一、樹立成本意思
1）首先要從培訓(xùn)員工責(zé)任入手，幫助員工樹立降低成本的意識(shí)。提高思想認(rèn)識(shí)，經(jīng)常以工作案例進(jìn)行講解，讓員工做到舉一反三。
2）不斷通過場(chǎng)訓(xùn)等形式港灌輸成本意識(shí)。
3）以家庭成員的責(zé)任感來要求員工，要把公司看成自己的家，只有把企業(yè)當(dāng)成自己的家，才能愛惜財(cái)物，養(yǎng)成節(jié)約的意識(shí)。
二、以數(shù)據(jù)指導(dǎo)工作
1）從菜譜確定開始進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，根據(jù)庫存和出品剩余量情況對(duì)比下單，不斷進(jìn)行調(diào)整。
2）每天堅(jiān)持少量多次的原則，即保證了出品的質(zhì)量又不易造成浪費(fèi)。這是控制成本的有效途徑之一。
3）對(duì)每天食堂開完餐后的剩余量作及時(shí)分析，找出發(fā)生問題的原因和尋找解決問題的辦法。
三、做好水、電、氣的管理
1）洗碗的水要循環(huán)使用，涼菜過水時(shí)水不要開得太大，不時(shí)攪動(dòng)一下，使涼菜盡快散熱。
2）燒水時(shí)一定要加鍋蓋，水開后及時(shí)把火調(diào)水。炒制出品在下料時(shí)必須將火調(diào)小。
3）淡市可以將客人集中起來，關(guān)掉部分燈和熱水器，加工間淡市沒人時(shí)將燈關(guān)掉。
4）對(duì)多個(gè)窗口共同的輔料要統(tǒng)籌安排，由專檔加工。
四、增加營業(yè)額，也是降低成本的有效途徑。
1）保證上柜率是保證銷售量的重要手段，經(jīng)常性斷貨會(huì)影響客人的消費(fèi)觀念，單純地為降低成本而犧牲上柜率是不可取的。
五、關(guān)注垃圾桶和潲水桶
1）經(jīng)常關(guān)注潲水桶是否有大份原料被浪費(fèi)掉。
2）檢查加工過程中去頭去尾現(xiàn)象是否嚴(yán)重。
3）隨著食堂的生意趨勢(shì)給潲水桶訂一個(gè)合理標(biāo)準(zhǔn)。